采取兩段出菇法培育平菇，可取得350%的生物轉化率。具體培育技術如下：

    菌種生產。在接種棚中接種，工作效率可提高3-5倍。棚內用1%來蘇水噴霧消毒后接種。接種時在袋口料面上鋪一層菌種，可避免雜菌污染，而且菌絲生長時間可縮短3-7天。

    發菌管理。用堆疊增溫法和隔層疏散降溫法調控菌袋溫度。氣溫低時菌袋堆放層數可多些，氣溫高時堆放層數可少些。按菌袋自身長度單條堆疊，條與條間留40厘米的走道。

    出菇管理。先后采用兩種出菇方式。一是墻體雙向出菇。菌袋接種處出現原基時，及時將兩頭打開，反卷塑料薄膜。將開口的菌袋堆放4-6層，并適時通風，給予一定溫差和反射光。保持空氣相對濕度85%-90%、室溫18℃-25℃，6天后即可現蕾出菇。通過調控溫濕度，頭潮菇生物轉化率就可達100%。二是大棚畦式覆土出菇。二潮菇采后脫去菌袋，將菌塊從中間一分為二，切面朝上排入棚內低畦內，菌塊間相距1厘米，用干細土填滿，上面覆土1-2厘米厚，澆營養液。營養液含尿素1%、糖1%、磷酸二氫鉀0.5%、石灰0.5%，并加入克霉靈1000倍液、敵殺死1000倍液。營養液浸菌塊一晝夜后排除。其他管理方法同常規。